Cremsnit cu foietaj de casa

Punem untul intr-un vas si il topim la foc mic, apoi dam deoparte, intr-un alt vas, jumatate din cantitate, iar peste cantitatea de pe foc adaugam uleiul si lasasam sa dea in clocot, apoi adaugam 2 maini de faina.

Amestecam energic sa se omogenizeze bine faina, care isi va mari volumul si dam vasul deoparte de pe foc.

Va rezulta o compozitie ca o ciulama, usor fluida.

Frecam galbenusurile cu putina sare, apoi le diluam, treptat, cu apa si le amestecam cu restul de unt usor racit.

Dizolvam bicarbonatul in otet si il adaugam la celelalte ingrediente, apoi incepem sa incoropram treptat faina.

Amestecam aluatul intai in vas, pana se ingroasa, apoi il rasturnam pe masa infainata si il framantam, presarand treptat faina peste el, pana cand obtinem un aluat nelipicios si usor elastic.

Am atasat o poza cu aluatul usor rupt, pentru a se vedea consistenta acestuia.

Nu voi indica o cantitate fixa de faina, pentru ca depinde de tipul acesteia, eu folosind mai mult faina macinata la tara, niciodata nu s-a potrivit cantitatea pe care o citeam la diverse retete, mai ales la aluaturi framantate.

Si in plus, m-am cam saturat de comentariile in care mi se spune, ba ca a fost prea putina faina, ba prea multa.

Cu aproximatie va spun ca mie mi-a intrat cam 750 gr faina.

Aluatul il intindem, cu ajutorul sucitorului, in foaie subtire, cam cat muchia groasa a lamei de cutit, iar peste jumatate din el intindem jumatate din ciulama. 

Pliem cealalta jumatate de aluat, neunsa, peste cea cu ciulama, o presam usor, apoi intindem iar jumatate din ciulamaua ramasa, peste jumatate din aluat, pliem iar si tot asa pana cand terminam ciulamaua si cat ne permite aluatul sa-l pliem.

In timpul acestei proceduri, mai tragem de aluat pe la colturi, ca se va mai intinde usor.

Acoperim aluatul astfel impachetat, cu o folie si il dam la frigider cateva ore pana cand se va intari ciulamaua din interior.

Impartim aluatul in doua parti, nu chiar egale si coacem fiecare parte intinsa pe dosul tavii, pentru 30-35 de minute la 180 de grade, sau pana cand se vor rumeni frumos deasupra(depinde de cuptorul fiecaruia).

Partea mai mica de aluat, destinata pentru a fi asezata deasupra, o coacem mai mult, pentru ca o vom sfarama.

Pentru crema, amestecam intr-un vas galbenusurile cu zaharul, sarea si putin lapte rece, adaugam  faina si omogenizam apoi adaugam, treptat, restul de lapte fierbinte, amestecand continuu.

Punem vasul pe foc mediu si amestecam in crema continuu, pana cand aceasta se va ingrosa ca o budinca.

Dam vasul la o parte de pe foc si adaugam imediat untul taiat in bucatele. 

Adaugam esenta si zeama de lamaie si amestecam energic pana cand untul se topeste si se omogenizeaza bine crema.

Asezam foaia de aluat(cea mare) in tava, turnam crema fierbinte peste ea, iar deasupra cremei sfaramam cealalta foaie si o presam usor peste crema.

Acoperim tava si o dam la rece cateva ore, dupa care putem portiona prajitura.

Deasupra presaram zahar pudra. Eu am pus din cel cu aroma de vanilie.

Spor si pofta buna!