Cozonac a la Oltina

de Panacris in Dulciuri, 8 Dec 2013 | 4097 vizualizari

Pentru fotografii culinare reusite foloseste Nikon D5600

Am primit zilele trecute de la o prietenă 1000 g de făină de la Oltina, special pentru patiserie. A văzut că toată ziua bucătăresc de zor, mai ales de când cu aceste concursuri. Ea ține la siluetă, eu țin la Zmei, așa că descoperind pe etichetă rețeta de cozonac, m-am încumetat și eu la treabă. Așa că am probat făina să văd dacă întradevăr e de patiserie. Vă asigur că pentru prima oară în viața mea mi-au ieșit asemenea cozonaci pufoși și gustoși. Recunosc că la umplutură, m-am păcălit, mi s-au părut pre multă cantitate, dar se pare că ei au dat cantitățile corecte. Așa, că acești cozonaci intră în seria de semi eșecuri culinare :D Bineînțeles că am adus amprenta Panacris la rețeta inițială (lipseau aromele;))) P.S. Să folosiți exact ingredienetele pentru umplutură, le-am scris conform rețetei;)

INGREDIENTE

Pentru Cocă:
făină trei nule Oltina 1000 g,
lapte grăsime 1,8% 500 ml,
unt grăsime 60% 200 g,
gălbenușuri de ou 5 bucăți,
zahăr tos Kristal 250 g,
drojdie uscată Dr. Oetker 2 plicuri,
esență de rom 1/2 fiolă,
esență vanilie 1/2 fiolă,
coajă de lămîi.
Pentru Umplutură:
albușuri de ou 5 bucăți,
lapte grăsmie 1,5% 1 ceașcă,
cacao 100 g,
zahăr tos 400 g,
nucă măcinată 400 g,
stafide cca. 100 g,
esență de rom 1/2 fiolă,
esență vanilie 1/2 fiolă.
Pentru uns:
gălbenuș de ou 1 bucată,
ulei de floarea soareluui 2 linguri.

Panacris

Bucataras Suprem

40 imi place 34comentează

0 reteta favorita

Taguri: cozonac, retete de craciun, retete de pasti, retete Dulciuri

Portii: 12

Timp de preparare: peste 120 minute

MOD DE PREPARARE RETETA Cozonac a la Oltina:

Recunosc că m-am foloist de Maricica ;)

Laptele călduț se pune în mașina de frământat pâine, apoi se adaugă făina cernută, ouăle amestecate cu zahărul și esențele, untul topit, un praf de sare, drojdia, se programează mașina la programul de frământat și dospit cca. 90 de minute ;)

După cele 90 de minute scurse, se scoate aluatul, că ridica deja capacul și se pune într-un vas mai mare, lăsându-se la dospit în loc ferit de curenți de are cca. 60 de minute.

Intre timp se pregătește umplutura. Albușurile se bat cu zahărul, pudra de cacao, nuca măcinată, laptele călduț, mirodeniile și stafidele, amestecându-se până ce se obține o pastă moale. Aluatul se împarte în două, se întinde pe masa de lucru și se așează pasta. Apoi se rulează fiecare bucată în parte. Se pun în tava tapetată cu foaie de pergament, se ung cu gălbenuș amestecat cu puțin ulei și se coc în cuptorul preîncins cca. 45 de minute la 180 grade.

Spor și poftă bună.