Desert prajitura Amandina

Blat:

 O parte din zahar (cca 75 g) se pune la topit intr-o craticioara. Se caramelizeaza pana se inchide bine la culoare. Se da deoparte de pe foc si se toarna apa, cu atentie. Se lasa la racit, amestecand din cand in cand, sa se topeasca caramelul format.

 Se separa albusurile de galbenusuri si se bat spuma tare cu un praf de sare. Se adauga zaharul si se mixeaza in continuare pana spuma de albusuri devine ferma si lucioasa, ca la bezea. Galbenusurile se amesteca cu uleiul, siropul de zahar ars si esenta de rom. Se toarna peste albusul batut si se amesteca usor. Se cerne deasupra faina amestecata cu praful de copt si se omogenizeaza amestecand usor cu o spatula, cu miscari de jos in sus.

 Compozitia se toarna intr-o tava (25/35 cm) tapetata cu hartie de copt si se da la cuptor la foc mediu in jur de 25-30 de minute. Se face testul cu scobitoarea. Se scoate pe un gratar si se lasa la racit.

• se poate folosi si zahar tos. De obicei, eu rasnesc zaharul in rasnita de cafea pentru ca se topeste mai repede si usor
• in reteta de cofetarie blatul de prajitura Amandina nu contine cacao, dar daca doriti puteti adauga 1-2 linguri

Fondant cu ciocolata:

 Apa si zaharul se pun la fiert si se fierb pana zaharul se topeste si siropul ramane ca o pelicula pe lingura. Se adauga mierea si se mai fierbe cateva minute.

• intr-o ceasca sau pahar punem putina apa rece si cu lingura picuram din siropul fierbinte. Daca siropul se imprastie mai trebuie fiert, daca picatura isi pastreaza forma este gata
• nu fierbeti mai mult, altfel fondatul se va intari foarte tare, se va zaharisi si va crapa

In siropul fierbinte adaugam ciocolata rupta bucatele. Amestecam bine, pana compozitia devine ca o pasta. Pe masura ce se raceste fondantul se va intari, dar luat intre degete va fi ca o plastilina.

• se pastreaza la cald, pe o cratita cu apa fierbinte, pana la momentul asamblarii sau se incalzeste atunci cand il folositi
• daca fondantul se intareste prea tare puteti adauga 1-2 linguri apa fierbinte

Sirop:

 Zaharul se caramelizeaza intr-o craticioara. Cand a devenit lichid se adauga apa, cu atentie si se da deoparte de pe foc. Se lasa la racit, amestecand din cand in cand, sa se topeasca caramelul. In siropul rece se pune putina esenta de rom, dupa gust.

Crema:

 Galbenusurile se amesteca cu zaharul pudra, apoi se toarna si laptele si se omogenizeaza. Crema se fierbe pe baie de aburi pana incepe sa se ingroase. In crema fierbinte se incorporeaza cacaoa, se da deoparte si se lasa la racit.

Untul moale, lasat la temperatura camerei, se bate putin cu mixerul, apoi se adauga cate 1 lingura de crema de cacao, mixand scurt dupa fiecare transa, pana se termina de incorporat toata crema. La final se pune esenta de rom, dupa gust. Crema se pune putin la frigider, pentru cca 10 minute, in cazul in care vi se pare prea moale.

Asamblare Prajitura Amandina:

 Blatul se taie in 3 cu ajutorul unui cutit lung, de obicei eu folosesc cutitul de paine. Blaturile vor fi destul de subtiri, trebuie putina atentie la taiere.

• In cazul in care credeti ca este prea dificil, se pot coace blaturi separate sau un blat mai gros din 5 oua, pe care il taiati in 2 si inca unul din 2 sau 3 oua. Sau… si mai simplu, taiati blatul in 2 si puneti un singur strat de crema. Faceti cum credeti ca va este mai usor si comod!

Se dau deoparte 2-3 linguri de crema, se vor folosi la ornat. Restul de crema se imparte in 2. Primul blat se pune pe un platou/tava, se insiropeaza cu cca 1/3 din sirop si se unge cu 1/2 din crema. Se repeta prodeul cu restul de foi si crema. Se da la rece pana se intareste crema de unt.

 Prajitura se portioneaza cuburi, o rigla mare si un cutit mare si bine ascutit iti vor fi de ajutor.

 Cratita cu fondant se pune pe foc mic si amesteca pana ajunge la o consistenta fluida. Se ia cu o lingura si pune peste fiecare cub de prajitura. Fondantul se va intari din nou, pe masura ce se raceste. Pe fiecare prajitura se pune cate un mot din crema pusa deoparte. Dungile albe le-am facut doar pentru efectul vizual, cu ciocolata alba topita.

Se pastreaza la rece, de preferat ar fi sa le puneti intr-o tava/recipient/platou cu capac, pana aproape de momentul servirii. Crema de unt se intareste la rece, astfel ca mai bine ar fi sa le scoateti cu macar 20 de minute inainte.

Pofta buna!