Desert tort cu fructe si aroma de cocos

Pregatim blatul. Separam ouale.Mixam albusurile cun sarea pana incepe sa faca creste, apoi adaugam zaharul si mixam in continuare pana capata consistenta unei smantani groase.Adaugam galbenusurile, omogenizam, apoi cernem faina amestecata cu praful de copt.Amestecam cu o spatula usor, apoi turnam compozitia intr-o forma de tort tapetata cu hartie de copt. Dam  forma la cuptorul preincalzit la 180 de grade pana se rumeneste usor(trece proba scobitorii). Scoatem forma si lasam sa se raceasca, apoi  taiem blatul in 3 parti pe orizontala.Scurgem compotul. Daca ciresele au samburi ii scoatem, pastrand ciresele intregi. Taiem in jumatati feliile de mandarina si eventual cuburile de ananas daca sunt foarte mari. Insiropam feliile de tort cu siropul de la compoturi amestecat. Pregatim crema.Intr-o craticioara cu fund dublu punem galbenusurile , zaharul si sarea si amestecam bine. Punem praful de budinca si incepem sa turnam cate putin lapte amestecand continuu. Punem craticioara la foc si amescam pana compozitia se ingroase, fara a clocoti. Dam jos si punem untul. Amestecam energic sa se incorporeze, apoi adaugam gelatina  hidratata in laptele rece.Omogenizam si dam crema la rece.Avem grija sa nu se intareasca prea tare. Intre timp batem frisca. Oprim  o parte pentru ornat, iar restul de frisca o amestecam cu crema racita. Montam tortul pe tava pe care il vom servi.Ne ajutam de inelul formei in care am copt blatul. Punem prima felie de tort, o insiropam cu 1/3 din sirop sau dupa preferinta si punem 1/3 din crema. Asezam  jumatate din  fructe, apoi punem cea de a doua felie.Ultimul strat va fi de crema, apoi dam tava la frigider pentru  cel putin 1 ora.Scoatem inelul cu atentie, apoi ornam  marginile cu frisca pastrata. Deasupra ornam dupa preferinta. Eu am ales stelute albe.