Desert tort Eufrosina

de Ancutsa in Torturi, 25 Sep 2017 | 3435 vizualizari

Pentru fotografii culinare reusite foloseste Nikon D5600

Pentru onomastica mamei am pregătit un tort cu blat de nucă, cremă cu alune de pădure, decorat cu crema ganache, frişcă şi floricele de zahăr.

Pentru concursul "Ingredient secret". Ingredientul meu a fost "alune"

INGREDIENTE

pentru blat avem nevoie de:
5 ouă + 2 albuşuri
un vârf linguriţă sare
5 linguri zahăr
4 linguri făină
un plic praf de copt
4 linguri nucă măcinată
pentru crema cu alune de pădure:
2 gălbenuşuri
250 ml lapte
3 linguri zahăr;
Un plic zahăr vanilat Bourbon
2 linguri făină
50 g unt
Câteva alune de pădure;
50 ml frişcă lichidă
pentru crema ganache:
100 g ciocolată cu lapte
150 ml frişcă lichidă
pentru sirop avem nevoie de:
2 pere
200 ml vin alb demidulce
200 ml apă
3 linguri zahăr
1 linguriţă coajă de portocală
1 linguriţă coajă de lămâie
O jumătate de baton de vanilie
pentru ornat avem nevoie de:
50 ml frişcă lichidă
Flori de zahăr

Ancutsa

Bucataras Chef

11 imi place 13comentează

0 reteta favorita

Taguri: desert tort eufrosina, tort, nuca, tort cu nuca, crema alune, alune padure, ingredient secret, oua, zahar, faina, nuca, lapte, unt, ciocolata, pere, vin, frisca, torturi de casa, retete Torturi

Portii: 15

Timp de preparare: peste 120 minute

MOD DE PREPARARE RETETA Desert tort Eufrosina:

Blatul:

Se separă ouăle. Se bat spumă albuşurile cu un praf de sare şi zahărul, se adaugă treptat gălbenuşurile. Se încorporează şi ingredientele uscate: praful de copt, făina şi nuca, amestecând cu o spatulă de jos în sus, ca să rămână compoziţia aerată. Se toarnă într-o cratiţă rotundă, pe foaie de copt, se coace la foc mic până trece testul scobitorii. Se lasă la răcit.

Siropul de fructe şi vin:

Se pune o crăticioară cu apa, vinul, zahărul, batonul de vanilie, coaja de portocală şi de lămâie pe foc mic. Când încep să se formeze bule, se adaugă perele, se lasă până se înmoaie. Se scot fructele pe o farfurie (se pot folosi la alte prăjituri). Se lasă siropul să fiarbă 10 minute, până scade şi se îngroaşă un pic. Se lasă la răcit.

Crema cu alune de pădure:

Se rumenesc bine câteva alune de pădure într-o crăticioară cu puţină sare (fără ulei). Se lasă la răcit, se decojesc, se macină la râşniţă sau la maşina de tocat nucă.

Într-o crăticioară, se amestecă bine cu telul gălbenuşurile cu zahărul, zahărul vanilat Bourbon şi făina, turnând laptele cald. Se bate un pic cu telul să fie aerată şi se fierbe pe foc mic până se îngroaşă. Se dă de pe foc, se adaugă untul şi se amestecă bine. După ce se răceşte, va căpăta textura unei budinci mai groase. Se adaugă alunele măcinate şi frişca lichidă şi se amestecă cu mixerul 2-3 minute, până devine fină şi mătăsoasă.

Crema ganache:

Se încălzeşte frişca lichidă, având grijă să nu fiarbă. Se adaugă ciocolata ruptă în bucăţele, se amestecă până se topeşte ciocolata şi se lasă la răcit. Apoi se bate cu mixerul până devine mătăsoasă.

Asamblare şi Decor:

Se taie blatul şi se însiropează.

Se umple cu crema de alune de pădure, având grijă să dăm deoparte 2 linguri de cremă şi pentru decor.

Se bate frişca lichidă până devine consistentă.

Se îmbracă tortul în crema ganache, se ornează cu flori din frişcă si din crema rămasă, se decorează cu flori de zahăr şi se presară pe margini alune măcinate.

Se dă la rece până la servire.

Porţii: 15

Timp total: aprox 3h 30min

Pofta Buna!