Saramura de peste in stil vietnamez

Ai nevoie de mai multe tipuri de peste – eu am ales 5 pesti diferiti (fiecare isi aduce contributia la gust prin unicitatea sa). Pestii au fost eviscerati si curatati de solzi in prealabil.

Pune intr-o tava cu hartie de copt rosiile, usturoiul si ardeii;

Introdu-le in cuptor la 180 de grade C, pana ce acestea se coc;

Verifica-le din cand in cand, pentru ca unele legume se vor coace mai repede decat altele; Intoarce-le pentru a se patrunde uniform;

Unge pestii cu 2-3 linguri de ulei de masline si sareaza-i dupa plac – nu exagera cu sarea pentru ca s-ar putea ca zeama din gogonele sa fie la randul ei sarata;

Incinge o tigaie grill si pune pestii acolo cca. 1 minut pe fiecare parte;

Pestele, cand este gata, se intoarce foarte usor. Nu il grabiti pentru ca acesta se va lipi;

Scoate pestii pe o farfurie;

Da pe razatoare morcovii si telina apio, iar ceapa salota tai-o cuburi;

Incinge o tigaie si caleste putin morcovii in 2 linguri de ulei de masline;

Adauga apoi piper, ghimbir ras, coaja de lamaie rasa, caperele si zeama de la capere;

Adauga si gogonelele tocate cubulete mici in prealabil;

Caleste inca 1 min si ia de pe foc;

Rastoarna totul intr-o oala;

Scoate legumele din cuptor, in functie de cat de repede s-au copt;

Curata rosia de pielita si toac-o marunt;

Pune mai multe straturi de folie de plastic peste ardeii copti fierbinti si lasa-i 10 minute;

Curata-i apoi cu usurinta, indeparteaza semintele si taie-i cubulete mici;

Zdrobeste usturoiul intr-un mojar;

Adauga apoi toate legumele care au fost in cuptor peste cele din oala;

Pune pestele si anasonul deasupra si completeaza cu apa fierbinte;

Pune oala pe foc mic si lasa saramura sa scada cca 10 min;

Adauga spre sfarsit zeama de la gogonele, rosiile, pasta de ardei iute si dulce si mai lasa sa dea intr-un clocot;

Potriveste de sare si piper daca mai e cazul;

Toaca patrunjel si leustean si presara pe deasupra cu generozitate;

Scoate pestele si serveste-l alaturi de un sos aioli sau clasicul mujdei si mamaliguta, iar zeama savureaz-o separat;