Sparanghel cu muschi file,orez si sos olandez

Prepararea sosului olandez:

Prepararea sosului olandez nu este simpla,Ingredientele se pregatesc din timp la indemana.A se pregati si vasele potrivite si un tel si apa rece ca gheata.

Intr-un vas cu pereti grosi ,racit, se amesteca galbenusurile cu apa rece,circa 1 minut pana se omogenizeaza bine.

Acest vas se pune deaspura altuia mai mare,la bain marie.

Apa nu trebuie sa fie prea fierbinte ,a se lua de pe foc daca este cazul.

La foc mic se incepe operatiunea.La primul semn ca incepe sa se taie se adauga o lingurita de apa rece ca gheata.

Se adauga untul ,putin cate putin si putina sare.

Zeama de lamaie se adauga doar la sfarsit cand sosul este doar caldut.

Se serveste cald,se pastreaza pe bain-marie dar la foc oprit.

Prepararea sparanghelului:

Se curata sparanghelul de coaja ,de la varf se incepe.

Un centimetru de la coada se taie,pentru ca este mai lemnos.

Apa se pune intr-o oala mai mare,mai lata,sa incapa sparanghelul,in lungimea lui.

Se lasa sa fiarba ,la foc mediu,se adauga restul ingredientelor,apoi cand se adauga si sparanghelul se da la foc mic,circa 25-30 de minute.

Apoi se strecoara si se serveste cald.

Eu le pun la cuptor,intr-o forma la 80°,pana termin restul.

Prepararea muschiului file de porc:

Se taie feliile de muschi file asa cam de 2 cm grosime.

Se condimenteaza.

Se ia o tigaie,se adauga untul si se lasa la foc mediu.

Cand s-a topit uleiul se adauga feliile de muschi file .

Se lasa 3 minute pe o parte,apoi 3 minute pe cealalta parte.

Cand este gata se scot din tigaie si se pun intr-o forma la cuptor la 80°.

Se scot, cand este restul gata.

Prepararea orezului:

Intre timp se fierbe orezul.Cand fierbe apa se introduce orezul,se lasa 12-15 minute.

Cand este gata ,se strecoara.

Eu pun si o lingura de unt peste el.

Cand este totul gata,se ornamenteaza pe farfurie dupa gust si se serveste cald.