Botezata Borsch moldave, aceasta reteta veche de ea aproape 150 de ani, se gaseste la pagina 63 din volumul Cuisine de tous les pays. Études cosmopolites (Bucataria tuturor tarilor. Studii cosmopolite), dupa cum scrie Costachel pe blogul sau.
Cartea de bucate a aparut pentru prima oara la Paris, in 1868, si a fost scrisa de Urbain Dubois, un celebru bucatar francez, cunoscut pentru serviciile sale in slujba Printului Orlov si a Imparatului Wilhelm I al Germaniei.
Avand de-a face cu un asemenea personaj, reteta de bors este una rafinata, destinata gusturilor rafinate ale boierilor.
Iata cum suna reteta de bors moldovenesc, veche de 150 de ani:
"Pentru prepararea acestei supe, trebuie să faceți mai întâi borș, care-i un fel de koas (adică cvas – n.m.). Iată metoda de obținere: puneți într-un castron 1 kg de aluat de pâine, ușor fermentat, desfăceți-l cu apă călduță, încorporându-i și 2 kg de tărâțe de grâu, în așa fel încât să obțineți o pastă lichidă, vărsați-o într-o putină de lemn, lăsați la fermentat două zile; filtrați lichidul printr-o pânză.
Pârliți o găină mare, curățați-o, dezosați-o, scoateți-o de pe piele. Tocați fin carnea, împreună cu slănină (jumătate din volumul cărnii) și puțin jambon. Puneți tocătura într-un castron, adăugați-i orez opărit (pe jumătate ca volum), asezonați cu sare, piper și mărar tocat, adăugați și câteva ouă, amestecați și închideți-o în pielea păsării, împărțită în două, în așa fel încât să obțineți doi cilindri de diametru mediu. Rulați-le separat în două bucăți mici de pânză curată, legați-le cu sfoară.
Puneți la fiert, într-o supă ușoară și limpede, legume și oasele găinii. Când au fiert, strecurați și puneți la fiert cele două galantine făcute mai devreme. Când sunt gata, scurgeți-le și lăsați-le să se răcorească pe jumătate. Luați 1 litru și jumătate din supa rămasă, strecurat și degresat, adăugați un volum egal de borș, puneți totul la fiert într-o cratiță, adăugând 200 g orez opărit. Când acesta a fiert, turnați supa în supieră, adăugați galantinele tăiate felii și un pic de mărar tocat."
Sursa foto si articol: costachel.ro
