Supa din rasol de vita, cu taitei de casa

Se curăță, se spală bine, în câteva ape, rasolul de vită, după care se pune la fiert, la foc iute. Când începe să fiarbă, se spumuiește bine, se acoperă oala pe jumătate cu un capac și se potrivește focul aragazului la o putere medie, ca să nu se tulbure supa.

Între timp se curăță legumele (morcovii, pătrunjelul și țelina), se spală și se taie în forma și dimensiunile dorite.

Frunzele de pătrunjel se aleg, se spală, se zvântă și se taie mărunt.

Ceapa și usturoiul se curăță, se spală și se lasă întregi.

Când carnea a fiert bine (verificați, înțepând-o cu furculița, ca să vedeți dacă este moale) se strecoară supa printr-o sită deasă și se pune din nou la fiert, la foc iute, într-o oală mare și curată, în care veți pune legumele tăiate, ceapa, usturoiul și boabele de piper.

Rasolul fiert se alege de oase, se recuperează măduva și cine vrea, poate pune măduva în supa care fierbe, pentru a-i da un gust mai bun. Carnea aleasă se pune într-un vas și când s-a răcit se acoperă cu un capac și se dă la frigider, pentru a fi servită cu legume, ca fel principal.

Când legumele au fiert în supă, se completează cu apă, se condimentează cu sare și piper, se mai lasă pe foc cîteva clocote, după care se oprește focul de la aragaz și se acoperă oala cu un capac.

Legumele se recuperează din supă (ceapa și usturoiul se aruncă, să nu tulbure supa) pentru a fi servite ca garnitură, alături de carnea de rasol fiartă.

Supa e bună de servit după un sfert de oră, cu tăiței de casă și cu pătrunjel tăiat mărunt. Tăițeii se fierb separat, se clătesc, se scurg de apă, după care se pun în supă.

Rețeta de tăiței de casă este la:

https://www.bucataras.ro/retete/taitei-de-casa-83165.html