Sos olandez

Se pun intr-o craticioara apa,otetul si piperul si se fierb 1-2 minute,
pana se reduce la o treime.Se lasa putin sa se raceasca si se adauga galbenusurile.Se bate bine cu telul.
Se pune vasul la bain -marie si se bate energic timp de 5-6 minute pana se ingroasa compozitia si devine omogena.
Dam vasul pe marginea aragazului si incepem sa adaugam untul topit,
in firicel subtire si batand bine cu telul pana ce sosul devine cremos.
Adaugam  zeama de lamaie, un praf de boia iute, sare si piper alb dupa gust.

Daca vrem un sos mai gros vom pune untul moale si nu topit.
Sosul il putem pastra cald, la bain -marie ,pana in momentul folosirii.

Sosul olandez este unul dintre cele mai fine sosuri.
Are consistenta unei maoineze calde,  iar gustul este fin si untos.
Se potriveste perfect cu peste,legume,preparate pe baza de oua.

Contrar numelui ,sosul este de origine franceza dar este numit astfel, ca aluzie la tenul si parul deschise la culoare ale olandezilor.Sau cel putin asa se crede...si asa am aflat si eu de la Radu, ca m-a si inspirat sa prepar file de pangasius la cuptor cu sos olandez.
Adevarata inspiratie vine insa din filmul "Julie and Julia" .
Julie ,din film, spune ca sosul olandez are un gust ...ca si cand ai murit si ai ajuns in rai!... Ea prepara sosul dupa reteta Juliei Child, si il serveste cu frunze de anghinare. 
Untul este foarte important la acest sos, dealtfel Julia spune ca niciodata nu ai pus de ajuns....si ca nu exista nimic mai bun decat untul...
Cel mai frumos lucru pentru Julia Child era sa-i spuna sotul ei ca este " untul de pe painea lui"....Va dati seama cat de mult iubea ea untul!   :)